GRASAS Y ACEITES

Las grasas y aceites (también identificadas como materias grasas) constituyen la forma mayoritariamente comestible de los lípidos.
En términos nutricionales, y sin menospreciar a los otros macronutrientes, proteínas y carbohidratos, debemos reconocer que en el último decenio, la preocupación científica, nutricional y también industrial, se ha centrado en torno a las grasas y los aceites.

La importancia de análisis en grasas y aceites de los alimentos es:
-Para propósitos de información de etiquetas nutricionales.
-Para determinar si el alimento reúne los requisitos estándar de identidad y es uniforme.
-Para entender los efectos de las grasas y aceites en las propiedades funcionales y nutricionales de los alimentos.

La importancia del análisis de grasas y aceites en forma cruda es:
El análisis de algunas de las características físicas y químicas de las grasas y aceites es necesario, ya que de ellas derivan sus propiedades. En los productos ordinarios permite establecer adulteraciones e identificar productos nuevos. En análisis de rutina, las determinaciones de los índices de acidez, peróxido y la materia no saponificable, junto con las pruebas cualitativas para adulteraciones, son suficientes para confirmar la identidad e inocuidad de la mayoría de las grasas y aceites.
El índice de peróxido, es indicador del grado de rancidez oxidativa de las grasas.
En Mycotox Lab los análisis más frecuentes que se realizan en grasas son:
Índice de Peróxidos, índice de acidez, energía, humedad, organoléptico y microbiológico.